La familia de mi marido, por parte de padre, es de Sabiote, una villa muy bonita y tranquila de Jaén, cerca de Úbeda, que tiene un impresionante castillo restaurado que no podéis dejar de visitar. Allí fue donde conocí la receta de los Ochíos. Aunque yo pongo que son de Sabiote, lo cierto es que hay diferencias entre diferentes poblaciones, como Úbeda, Baeza y Torreperogil para llevarse el protagonismo de estos panecillos tan ricos y saludables 🙂

Los Ochíos son unos bollitos de pan con aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce. De ahí el color rojo intenso de la superficie.

Hay dos tamaños, pero por regla general los que más se suelen consumir son los Ochíos pequeños ( de unos 30 gramos más o menos), aunque eso va a gusto del consumidor.

En Jaén se comen a menudo con morcilla de caldera. Pero a mí me gustan con chorizo, salchichón, queso… Vamos que pegan casi con cualquier embutido.

También existe la versión de “torta de chocolate”, que no lleva pimentón pero sí matalauva. Aunque en esta ocasión me voy a centrar en daros la receta de Ochíos de Sabiote con pimentón dulce, además, he tenido un ayudante de pro, mi marido, que sabe mucho de masas porque es un cocinillas…