Receta de Tarta de nata y yema tostada

Receta de Tarta de nata y yema tostada

Ya hace un tiempo que no os pongo una receta de esas facilitas que suelo hacer. Hoy os traigo una, un pelín más complicada, pero no demasiado. Se trata de una Receta de Tarta de nata y yema tostada.

No es complicada de hacer, lo único que hay que hacer diferentes cremas, por lo que se tarda un poco más.

Pero ya veréis que en cuanto la explique sabréis hacerla y os saldrá muy bien.

Cómo hacer una Tarta de nata y yema tostada 

Ingredientes para el bizcocho:

100 gramos de harina

100 gramos de azúcar

3 huevos

Ingredientes para el relleno:

Medio litro de nata de montar (35% de materia grasa mínimo)

100 gramos de azúcar.

Ingredientes para la yema tostada:

100 gramos de azúcar

100 ml de agua

1 cucharada sopera rasa de Maizena

3 yemas de huevos medianos

1 cucharada de postre de mantequilla a temperatura ambiente

60 ml leche

Media rama de canela

Cáscara de un limón

Pasos a seguir para hacer el bizcocho

Separamos las claras de las yemas, reservando las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y se reservan.

Encendemos el horno por arriba y abajo a 180ºC.

Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Se añade la harina y, una vez, que esté todo bien mezclado, se van añadiendo poco a poco las claras que habíamos reservado. Siempre mezclando con cuidado para que las claras no bajen. Esta masa no suele subir mucho, por lo que yo uso harina de repostería Gallo porque tiene un poco de levadura, pero aún así es estrecha ( es el bizcocho que se usa para hacer el brazo de gitano).

Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado que no sea demasiado grande. El que yo he usado es rectangular y mide 27 cms largo x 18 de ancho. Lo metemos en el horno hasta que dore.

Se saca del horno el bizcocho y se deja enfriar. Cuando esté frío se parte por la mitad y se le puede rociar un poco de almíbar para que esté más jugoso porque suele ser un bizcocho seco.

Pasos a seguir para hacer la nata: 

Esto no tiene mucho misterio. Echas la nata bien fría en un bol, a ser posible, también frío. Añades el azúcar y a montar. Una vez que el bizcocho esté frío y le hayas añadido el almíbar si quieres es el momento de rellenar con la nata. Yo, lo que suelo hacer, mientras hago la yema tostada es meter el bizcocho con la nata en el congelador para que vaya endureciendo.

Pasos a seguir para hacer la yema tostada: 

Se calienta el azúcar con el agua, la corteza de limón y la rama de canela y se deja que hierva durante cinco minutos. Reserva y deja que entibie para que las yemas no se corten.

Se baten las yemas y se añade poco a poco la Maizena que has diluido previamente en leche y se va añadiendo la mantequilla.

Ahora quitas del agua que has hervido la rama de canela y la corteza de limón y después vas añadiendo la masa de las yemas.

Se pone a fuego medio y vas removiendo hasta que espese. Rápidamente cortas la cocción porque si te pasas se puede poner de color verdoso.

¿Cómo se corta la cocción? 

Es muy sencillo, debes tener preparado un bol o una olla más grande que el cazo con agua fría. Y en el momento que comienza a espesar la yema, rápidamente pasas el cazo a la olla con agua fría. Es como si pusieras el cazo al Baño María. Y ya has hecho la crema.

Ahora coges el bizcocho que habías rellenado con la nata y vas poniendo la crema sobre este. Para tostar debes espolvorear sobre la crema que has hecho azúcar y con un soplete vas calentando hasta que adquiera el tono tostado.

Yo, a parte, decoré con un poco de chocolate negro fundido.

Y si lo que buscas es una receta más rápida con la que quedar como una reina te recomiendo entonces una estupenda tarta de tiramisú.

Cream pie recipe and toasted yolk

For a while now, I have not put a recipe for those facilitas that I usually do. Today I bring you one, a tad more complicated, but not too much. It is a recipe for cream pie and toasted yolk. It is not complicated to do, the only thing you have to do different creams, so it takes a little longer. But you will see that as soon as I explain it, you will know how to do it and it will turn out very well.

How to make a cream pie and toasted yolk

Ingredients for sponge cake:

100 grams of flour

100 grams of sugar

3 eggs

Ingredients for the stuffing:

Half a liter of whipping cream (35% minimum fat)

100 grams of sugar.

Ingredients for the roasted yolk:

100 grams of sugar

100 ml of water

1 tablespoon soup of cornflour (Maizena)

3 medium egg yolks

1 tablespoon butter dessert at room temperature

60 ml milk

Half cinnamon stick

Peel of a lemon

Steps to follow to make the cake

Separate the whites from the yolks, reserving the yolks. We mount the whites until stiff and reserve. We turn the oven up and down to 180ºC. Beat the yolks with the sugar until they are creamy. The flour is added and, once it is all well mixed, the egg whites that we had reserved are added little by little. Always mixing carefully so that the whites do not fall. This dough does not usually rise much, so I use Gallo pastry flour because it has a bit of yeast, but it is still narrow (it is the sponge cake that is used to make the gypsy arm). Pour the mixture into a previously greased mold that is not too large. The one I have used is rectangular and measures 27 cm long x 18 wide. We put it in the oven until it browns. The cake is removed from the oven and allowed to cool. When it is cold, it is cut in half and you can sprinkle some syrup so it is juicier because it is usually a dry sponge cake.

Steps to follow to make the cream:

This does not have much mystery. You throw the cold cream in a bowl, if possible, also cold. Add sugar and ride. Once the cake is cold and you have added the syrup if you want it is time to fill with the cream. What I usually do, while I make the toasted yolk is to put the sponge cake with the cream in the freezer so that it will harden.

Steps to follow to make the yolk toast:

Heat the sugar with water, lemon rind and cinnamon stick and let it boil for five minutes. Reserve and let warm so that the yolks do not get cut. Beat the yolks and add the cornstarch that you have previously diluted in milk and add the butter. Now remove the cinnamon stick from the water and the lemon rind and then add the mass of the yolks. Put on medium heat and stir until it thickens. Quickly cut the cooking because if you pass you can get greenish.

How is the cooking cut?

It is very simple, you must have prepared a bowl or a pot bigger than the bucket with cold water. And in the moment that begins to thicken the yolk, quickly you pass the saucepan to the pot with cold water. It’s as if you put the saucepan in the Baño María. And you have already made the cream. Now you take the cake you had filled with the cream and put the cream on it. To toast you must sprinkle on the cream that you have made sugar and with a blowtorch you heat until it acquires the toasted tone. I, in part, decorated with a little black chocolate melted.

 

Recette de tarte à la crème et du jaune toasté

Pendant un moment maintenant, je n’ai pas mis une recette pour ces facilitas que je fais habituellement. Aujourd’hui je vous en apporte un, un peu plus compliqué, mais pas trop. C’est une recette pour la tarte à la crème et le jaune toasté.

Ce n’est pas compliqué à faire, la seule chose que vous devez faire des crèmes différentes, donc ça prend un peu plus de temps. Mais vous verrez que dès que je l’expliquerai, vous saurez comment le faire et cela se passera très bien.

Comment faire une tarte à la crème et du jaune toasté

Ingrédients pour génoise

100 grammes de farine

100 grammes de sucre

3 oeufs

Ingrédients pour le remplissage:

Un demi-litre de crème à fouetter (35% de matière grasse minimum)

100 grammes de sucre

Ingrédients pour le jaune rôti:

100 grammes de sucre

100 ml d’eau

1 cuillère grand de farine de maïs

3 jaunes d’œufs moyens

1 cuillère à soupe de dessert au beurre à température ambiante

60 ml de lait Demi bâton de cannelle

Écorces d’un citron

Étapes à suivre pour faire le gâteau

Séparez les blancs des jaunes en réservant les jaunes. Nous montons les blancs jusqu’à raide et réserve. Nous tournons le four vers le haut et vers le bas à 180ºC. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. La farine est ajoutée et, une fois que tout est bien mélangé, les blancs d’œufs que nous avions réservés sont ajoutés petit à petit. Toujours en mélangeant soigneusement pour que les blancs ne tombent pas. Cette pâte n’augmente généralement pas beaucoup, alors j’utilise la farine de boulangerie Gallo car elle a un peu de levure, mais elle est encore étroite (c’est la génoise qui sert à faire le bras gitan). Verser le mélange dans un moule préalablement graissé qui n’est pas trop grand. Celui que j’ai utilisé est rectangulaire et mesure 27 cm de long x 18 de large. Nous le mettons au four jusqu’à ce qu’il brunisse. Le gâteau est retiré du four et laissé refroidir. Quand il fait froid, il est coupé en deux et vous pouvez saupoudrer du sirop pour qu’il soit plus juteux, car il s’agit généralement d’un gâteau éponge sec.

Étapes à suivre pour faire la crème:

Cela n’a pas beaucoup de mystère. Vous jetez la crème froide dans un bol, si possible, aussi froid. Ajouter du sucre et rouler. Une fois que le gâteau est froid et que vous avez ajouté le sirop si vous voulez il est temps de le remplir avec la crème. Ce que je fais habituellement, pendant que je fais le jaune toasté est de mettre le gâteau avec la crème dans le congélateur afin qu’il durcisse.

Étapes à suivre pour faire le toast de jaune:

Faire chauffer le sucre avec de l’eau, du zeste de citron et du bâton de cannelle et laisser bouillir pendant cinq minutes. Réserver et laisser chauffer pour que les jaunes ne soient pas coupés. Battre les jaunes et ajouter la fécule de maïs que vous avez préalablement diluée dans du lait et ajouter le beurre. Maintenant, retirez le bâton de cannelle de l’eau et le zeste de citron, puis ajoutez la masse des jaunes. Mettez sur feu moyen et remuez jusqu’à épaississement. Coupez rapidement la cuisson car si vous passez, vous pouvez devenir verdâtre.

Comment la cuisson est-elle coupée?

C’est très simple, vous devez avoir préparé un bol ou un pot plus grand que le seau avec de l’eau froide. Et dans le moment qui commence à épaissir le jaune, rapidement vous passez la casserole à la casserole avec de l’eau froide. C’est comme si vous mettez la casserole dans le Baño María. Et vous avez déjà fait la crème. Maintenant vous prenez le gâteau que vous avez rempli avec la crème et mettez la crème dessus. Pour griller vous devez saupoudrer sur la crème que vous avez fait du sucre et avec un chalumeau vous chauffez jusqu’à ce qu’il acquiert le ton grillé. Je, en partie, décoré avec un peu de chocolat noir fondu.

 

 

 

 

 

 

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